Preparar una buena salsa de tomate casera tiene sus pequeños trucos, y uno de ellos es elegir tomates con un punto de acidez. Uno de los remedios habituales consiste en añadir una cucharadita de azúcar para suavizarlo, aunque el resultado no siempre es el que buscamos. ¿Por qué? Porque el azúcar consigue que la salsa parezca menos ácida sin eliminar la acidez del tomate, así que toca corregir con otro ingrediente que casi seguro que tienes en la cocina.
La cocinera italiana Roberta Cipri (conocida en redes sociales como @chefrobertaofficial) es una de las profesionales que recomienda utilizar bicarbonato de sodio en lugar de azúcar. Según explica, el dulzor del azúcar disimula el sabor ácido, pero una pequeña cantidad de bicarbonato puede neutralizar parte de los ácidos presentes en el tomate. Además, la chef también aconseja cocinar la salsa durante unos 20 o 25 minutos para que desarrolle mejor su sabor sin olvidar que prolongar la cocción no garantiza que disminuya su acidez.
La cantidad de bicarbonato que podemos añadir a la salsa de tomate
La explicación está en las propiedades del bicarbonato, una sustancia alcalina que reacciona con los ácidos del tomate. Al incorporarlo a la salsa caliente, es habitual que aparezcan pequeñas burbujas (o incluso algo de espuma), una reacción normal. Por eso, lo importante es añadir muy poca cantidad y mezclar bien antes de volver a probar, ya que un exceso termina dejando un sabor desagradable en el paladar.
Como referencia, Baptist Health South Florida recoge una receta del chef Richard Plasencia que utiliza un cuarto de cucharadita de bicarbonato para ocho tomates maduros. El cocinero recomienda incorporarlo cuando la salsa ya está caliente, retirar brevemente la cazuela del fuego y esperar a que desaparezca la espuma antes de continuar con la preparación.
Eso sí, no todas las salsas necesitan este ingrediente. La variedad y el grado de maduración de los tomates influyen en su sabor, de manera que elegir piezas maduras puede ayudarnos a conseguir una salsa más equilibrada desde el principio. Si aun así queda demasiado ácida, podemos incorporar una pizca de bicarbonato al final de la cocción, en lugar de añadir una cantidad excesiva que termine alterando el resultado.
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Cocineros coinciden sobre la salsa de tomate: “Para que quede perfecta, no agregues azúcar, mejor usa un poco de bicarbonato”
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Redacción Vitónica
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