Comprar pescado fresco siempre termina siendo más complicado de lo que parece, sobre todo si no sabemos de dónde viene una pieza o cuánto tiempo lleva en el mostrador. Durante años hemos escuchado que los lunes no son un buen día para acercarse a la pescadería, ya que los barcos suelen descansar durante el fin de semana y las capturas tardan en llegar a los mercados, pero hoy te vamos a contar por qué el pescado que encontramos a principios de semana también puede ser fresco… con un importante “pero”.
Así lo explica José Antonio Oñate, responsable de la pescadería Oñate del Mercado de la Paz en Madrid. A través de las redes sociales del establecimiento, Oñate desmontó esta creencia contando que los lunes llegan a Mercamadrid pescados procedentes de Noruega, Dinamarca, Escocia e incluso Chile vía avión o tren. Por eso, comprar pescado un lunes no significa llevarse un producto que lleve varios días almacenado, pero sí implica que buena parte del género disponible es de importación.
Por qué José Antonio Oñate recomienda comprar pescado nacional los miércoles
La situación cambia si buscamos pescado capturado en las costas españolas, ya que, como explica Oñate, muchos pescadores no salen a faenar durante el fin de semana y retoman su actividad el lunes a primera hora. Una vez que regresan a puerto, las capturas se cargan en camiones que comienzan su recorrido hacia los grandes centros de distribución, así que necesitan algo más de tiempo para llegar a las pescaderías.
En el caso de Madrid, el profesional señala que el pescado nacional comienza a llegar a Mercamadrid durante la noche del martes, alrededor de las 11 o las 12. Por este motivo, recomienda comprarlo a partir del miércoles cuando los establecimientos ya han recibido las nuevas partidas y podemos encontrar más variedad de pescado procedente del Cantábrico, el Atlántico o el Mediterráneo.
Eso sí, esta recomendación está especialmente relacionada con el funcionamiento de Mercamadrid, por lo que los tiempos pueden ser diferentes en otras ciudades. En las localidades costeras, por ejemplo, algunas pescaderías reciben directamente las capturas de lonjas cercanas, sin necesidad de pasar por los mismos centros de distribución. Si queremos llevarnos una buena pieza a casa, lo más útil es preguntar al pescadero cuándo ha llegado el género y cuál es su procedencia, independientemente del día que vayamos a comprarlo.
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José Antonio Oñate, pescadero: “El mejor día para comprar pescado no es el martes, sino el miércoles porque está más fresco”
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Redacción Vitónica
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