Preparar un buen caldo de pollo casero parece sencillo porque basta, a priori, con reunir unas cuantas verduras, aprovechar los huesos del pollo y dejar que todo se cocine lentamente en una olla con agua. Sin embargo, conseguir ese sabor intenso requiere prestar atención a algunos detalles, y uno de ellos tiene lugar incluso antes de encender los fogones: dorar los ingredientes en el horno antes de incorporarlos a la cazuela.
Este es el consejo que comparte Vero Gómez (cocinera y finalista de la 10ª edición de MasterChef) en uno de sus vídeos de cocina. La chef recomienda asar las verduras, las carcasas y las alitas del pollo para conseguir un caldo con más color y sabor. De esta forma, durante el horneado se produce la conocida reacción de Maillard que relacionamos con los aromas y sabores que aparecen cuando los alimentos se doran a temperaturas elevadas.
Cómo preparar un caldo de pollo con más sabor gracias al horno
Para poner en práctica este truco, podemos utilizar las carcasas y las alitas de un pollo junto con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo y dos o tres zanahorias. Una vez cortadas las verduras, las distribuimos en una bandeja junto a los huesos y las horneamos a 220 grados durante unos 35 o 40 minutos, vigilando que adquieran un buen color dorado sin llegar a quemarse.
Cuando los ingredientes estén listos, los pasamos a una olla, añadimos agua hasta cubrirlos y luego incluimos un par de hojas de laurel, tomillo y unos granos de pimienta. La preparación continúa a fuego lento durante dos o tres horas, el tiempo suficiente para que el líquido vaya adquiriendo los sabores del pollo y las verduras. Después, solo queda colarlo y ajustar el punto de sal antes de utilizarlo.
Con este procedimiento podemos obtener un caldo más oscuro con unas notas tostadas muy interesantes para preparar sopas, arroces o guisos que necesiten una base con mucho sabor. De hecho, si preferimos un caldo más suave y claro, podemos prescindir del horneado y cocinar directamente los ingredientes en agua, aunque el resultado tendrá un perfil diferente.
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Los chefs españoles coinciden: “Para que el caldo de pollo salga más sabroso, la clave está en dorar primero el pollo y las verduras en el horno”
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Redacción Vitónica
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