Preparar unos buenos boquerones fritos no tiene mucho misterio: limpias el pescado, lo pasas por harina y lo echas a la sartén con aceite caliente. Ojo, seguro que alguna vez te ha pasado que no se parecen a los de los bares de Andalucía y acaban o siendo muy blandos o con una capa de rebozado sin sabor, pero lo bueno es que existen formas de mejorar la receta sin complicarte demasiado. ¿Y qué es todavía mejor? Que una de ellas solo te pide cambiar la harina que utilizas.
Así lo propone Samantha Vallejo-Nágera, conocida por su paso por MasterChef, que ha compartido en sus redes sociales una receta de boquerones en adobo con harina de garbanzo. La cocinera prescinde del pan rallado y prepara una mezcla de ajo, pimentón, vinagre y otras especias para darle más sabor al pescado antes de freírlo. Eso sí, tendrás que organizarte un poco porque los boquerones necesitan reposar en la nevera durante al menos tres horas.
El truco de Samantha Vallejo-Nágera para preparar unos boquerones crujientes
Para hacer su receta necesitas un kilo de boquerones grandes, limpios y abiertos (puedes pedir que te los preparen directamente en la pescadería). Primero, machaca un diente de ajo con sal y añade una cucharadita de pimentón dulce, otra de comino y otra de orégano, junto con 125 ml de vinagre y otros 125 ml de agua. Después coloca los boquerones por capas en un recipiente, reparte el adobo para que llegue a todas las piezas y déjalos tapados en la nevera durante tres horas como mínimo.
Cuando haya pasado ese tiempo, escurre bien el pescado y sécalo con cuidado antes de pasarlo por la harina de garbanzo. Aquí conviene no pasarse con la cantidad, ya que una cobertura fina ayudará a conseguir ese exterior crujiente sin ocultar el sabor del boquerón. Después, calienta una mezcla de aceite de oliva suave y girasol a partes iguales y fríe las piezas en tandas pequeñas, evitando llenar demasiado la sartén para que se doren bien y se cocinen por dentro.
Y si quieres que mantengan esa textura al servirlos, evita amontonarlos o dejarlos tapados después de freírlos. Puedes acompañarlos con una ensalada de tomate o unas verduras, aunque si prefieres preparar el pescado de otra manera, en Vitónica tienes otras recetas saludables con pescado. Lo importante es que, si pruebas el truco de Samantha, no te saltes el reposo ni el secado antes de freír, porque ambos pasos forman parte de su preparación.
Foto | Elaboración propia
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Samantha Vallejo-Nágera, chef: “Para que los boquerones fritos queden más ricos, no uses pan rallado, sino harina de garbanzo, ajo y pimentón”
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Uno de los grandes objetivos de las personas que cuidan su salud es vivir muchos años, pero aquí entra en juego que llegar a una edad avanzada requiere mantener una buena calidad de vida. Como la actividad física tiene mucho que ver con ello, según las investigaciones de Dan Buettner existe un aspecto que algunas de las poblaciones más longevas del mundo tienen algo en común: se mantienen activas sin necesidad de seguir una rutina de gimnasio.
Buettner (investigador y divulgador vinculado a National Geographic) lleva años estudiando las llamadas zonas azules, cinco regiones conocidas por la elevada presencia de personas centenarias: Okinawa (Japón), Cerdeña (Italia), Icaria (Grecia), la península de Nicoya (Costa Rica) y Loma Linda (California). Sorprendentemente —o no, viendo la longevidad de sus ciudadanos— sus habitantes comparten diferentes hábitos relacionados con la alimentación, las relaciones sociales y la actividad física.
Caminar varias veces al día, uno de los hábitos de las personas más longevas
El investigador explicó en sus redes sociales que, en estas poblaciones, muchas personas mayores no necesitan apuntarse a clases de entrenamiento ni dedicar un momento específico del día a hacer ejercicio. En cambio, caminan alrededor de dos horas diarias, repartidas en distintos momentos, según su descripción, y aprovechan los desplazamientos cotidianos para mantenerse en movimiento. Esta costumbre, que también se acompaña de tareas domésticas, jardinería y otras actividades, evita que pasen demasiadas horas sentados.
Lo interesante de este planteamiento es que la actividad física no tiene por qué concentrarse en una sesión de entrenamiento. Caminar para hacer la compra, visitar a alguien o realizar cualquier desplazamiento puede contribuir a mantenerse activo, algo beneficioso a medida que cumplimos años. La Organización Mundial de la Salud, por ejemplo, recomienda acumular entre 150 y 300 minutos semanales de actividad aeróbica moderada (entre la que se encuentra caminar a buen ritmo).
Eso no significa que el gimnasio resulte innecesario o que caminar sea suficiente para cubrir todas las necesidades físicas. La propia OMS recomienda incorporar ejercicios de fuerza al menos dos días por semana, mientras que en las personas mayores también conviene trabajar el equilibrio. La experiencia de las zonas azules recuerda, sobre todo, que mantenerse en movimiento a lo largo del día es un hábito que merece la pena conservar con la edad.
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